Grand Vau
Ce Grand Vau est vinifié sans ajout de sulfites dès la réception de la vendange, ce qui permet de révéler une palette aromatique large et complexe, dominée par des notes de fruits mûrs. En bouche, le bois se fond harmonieusement avec la structure gourmande du vin, menant à une finale minérale. Avec le temps, le vieillissement permettra d'exprimer pleinement les caractéristiques complexes du terroir.
Terroir : parcelle située sur la commune de Mozé et cultivée sur des rhyolites volcaniques et schistes gréseux. Exposition Sud.
Vinification et élevage : fermentation et élevage en demi-muid pendant 12 mois sans bâtonnage, ni collage ni filtration. 25 mg/L de sulfites ajoutés à la mise.
Accords mets/vin : fruits de mer, poisson blanc sauce beurre blanc, fenouil braisé.
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The Estate Terra Vita Vinum
"Luc Briand et Bénédicte Petit, tous deux originaires de Nantes, ont repris avec panache le domaine Terra Vita Vinum dans le secteur des Coteaux de l'Aubance. Ce couple fou de vin a tout lâché pour se consacrer à ces vignes, désormais cultivées en biodynamie. Les vignerons ont une réelle intention de mettre en lumière le chenin sec sur leurs différents terroirs." 1* RVF Guide
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