Grand Vau

Le Grand Vau est une cuvée parcellaire exceptionnelle, issue de vignes de Chenin Blanc cultivées sur un terroir volcanique unique. La robe est d’un jaune pâle brillant, légèrement dorée, annonçant une belle complexité. Le nez s’ouvre sur des arômes intenses de fruits mûrs tels que la poire, la pomme jaune et l’abricot, accompagnés de notes florales subtiles de tilleul et de miel d’acacia. Une touche minérale fumée, typique du terroir volcanique, vient enrichir ce bouquet aromatique. En bouche, l’attaque est vive et précise, portée par une acidité rafraîchissante qui structure le vin. La texture est ronde et onctueuse, avec une belle matière qui enveloppe le palais. L’élevage en demi-muids sans bâtonnage ni filtration apporte une complexité supplémentaire, avec des arômes de pain grillé et de noisette. La finale est longue, saline et minérale, laissant une impression de pureté et d’élégance.

Terroir : parcelle située à une altitude de 70 mètres, avec une exposition sud. Le sol est composé de rhyolite volcanique et de schistes gréseux.

Vinification et élevage : vendange manuelle, avec un tri rigoureux des raisins. La fermentation se déroule spontanément en levures indigènes, sans ajout de sulfites. Le vin est élevé en demi-muids pendant 12 mois, sans bâtonnage, collage ni filtration. Un léger ajout de sulfites est effectué à la mise en bouteille.

Accords mets/vin : poulet rôti aux herbes de Provence, grillades de légumes de saison, fromage de chèvre affiné.