Givry 1er cru Clos du Cellier aux Moines
Ce Givry Clos du Cellier aux Moines est d’une infinie finesse et d’un équilibre parfait. Il revêt une magnifique robe pourpre. Le nez envoûtant s’ouvre sur des arômes de framboise, griotte et épices. La bouche est volumineuse et précise. La palette aromatique est complétée par des saveurs fumées légèrement vanillées. Son toucher est une vraie caresse pour le palais. La finale est le clou du spectacle, saline et minérale.
Terroir : les sols sont argilo-calcaires exposés plein Sud, leur conférant un ensoleillement optimal pour obtenir des maturités justes, et conférer au vin une superbe gourmandise. Les vignes sont âgées de 35 ans.
Vinification : les vendanges sont manuelles avec un tri sélectif à la vigne. L’ébourgeonnage et les vendanges se font en vert sévères. Éraflage 100% et la cuvaison en cuve fermée. L’élevage prend un an (50% en fûts neufs et 50% en fûts d'un vin en moyenne selon l'année).
Accord mets/vin : escalope de veau à la milanaise, bœuf en sauce.
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The Estate Joblot
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