Graacher Himmelreich Kabinett

Graacher Himmelreich de J.J. Prüm est un grand Riesling de Moselle d’une finesse remarquable, où une légère douceur résiduelle s’équilibre avec une acidité ciselée et une minéralité très pure. La robe est jaune pâle brillante aux reflets verdoyants, d’une grande limpidité. Le nez est précis et délicat, sur des arômes de citron vert, de pomme verte et de pêche blanche. À l’aération, apparaissent des notes de fleurs blanches, de tilleul, de zeste de citron, de pierre humide et une subtile touche de fruits exotiques. En bouche, l’attaque est souple avant de laisser place à une matière aérienne, soyeuse et parfaitement équilibrée. Le milieu de bouche développe des saveurs d’agrumes, de fruits blancs et de pêche croquante, soutenues par une douceur fine et une acidité vive qui donne beaucoup de tension et d’énergie. La finale est longue, droite et persistante, marquée par une belle minéralité saline et une impression de grande pureté citronnée. Un Kabinett d’une grande élégance, où l’équilibre entre fruit, sucre et acidité est particulièrement maîtrisé.

Terroir : Graacher Himmelreich, en Moselle centrale, composé de schistes dévoniens fins, très pentu et idéalement exposé au sud. 

Vinification et élevage : élaboré à base de Riesling, vendanges manuelles à maturité Kabinett, avec sélection de raisins sains. Pressurage doux, fermentation lente à basse température, puis élevage en grands foudres traditionnels.

Accords mets/vin : ceviche de daurade, volaille rôtie aux agrumes, fromage de chèvre frais.