Graacher Himmelreich R. Auslese

Graacher Himmelreich de J.J. Prüm est un grand vin liquoreux de Moselle, où la richesse du fruit est portée par une acidité verticale et une minéralité d’une grande précision. La robe est jaune doré brillant aux reflets ambrés légers, d’une belle intensité. Le nez est profond et raffiné, sur des arômes de pêche jaune, d’abricot mûr et de fruits exotiques. À l’aération, apparaissent des notes de miel, de fleurs blanches, d’orange confite, de mangue et une touche légèrement fumée et pierreuse. En bouche, l’attaque est ample et suave avant de laisser place à une matière riche, onctueuse mais toujours parfaitement tenue par une acidité tranchante. Le milieu de bouche développe des saveurs d’abricot, de pêche, d’ananas et d’agrumes confits, soutenues par une tension minérale remarquable qui allège l’ensemble. La finale est très longue, précise et persistante, marquée par le miel, les fruits confits et une sensation de pureté saline. Un Auslese d’une grande profondeur, où la concentration ne sacrifie jamais l’élégance.

Terroir : Graacher Himmelreich, composé de schistes dévoniens fins et bien drainants.

Vinification et élevage : élaboré à base de Riesling, vendanges manuelles en sélection Auslese, incluant des raisins très mûrs parfois botrytisés. Pressurage doux, fermentation lente à basse température, puis élevage en grands foudres traditionnels de chêne.

Accords mets/vin : foie gras, pêche rôtie, roquefort.