Kabinett Wehlener Sonnenuhr - Riesling

Wehlener Sonnenuhr de J.J. Prüm est un grand Riesling de Moselle d’une finesse remarquable, où la douceur résiduelle du style Kabinett s’équilibre avec une acidité cristalline et une belle minéralité. La robe est jaune pâle brillante aux reflets légèrement dorés et verdoyants. Le nez est fin et profondément élégant, sur des arômes de citron vert, de pomme verte et de pêche blanche. À l’aération, apparaissent des notes de fleurs blanches, de tilleul, de pierre à fusil, de zeste de citron et une subtile touche de fruits exotiques. En bouche, l’attaque est délicate avant de laisser place à une matière aérienne, soyeuse et parfaitement équilibrée. Le milieu de bouche développe des saveurs d’agrumes, de pêche, de pomme croquante et de fruits blancs, soutenues par une douceur fine et une acidité très tendue qui donne une grande énergie au vin. La finale est longue, précise et persistante, marquée par une impression de pureté, de minéralité saline et de fraîcheur citronnée. Un Kabinett d’exception, tout en subtilité et en précision.

Terroir : Wehlener Sonnenuhr, constitué de schistes bleus dévoniens extrêmement pentus et idéalement exposés au sud. 

Vinification et élevage : vendanges manuelles sélectives à parfaite maturité Kabinett, pressurage doux, fermentation lente à basse température en cuves traditionnelles puis élevage en grands foudres.

Accords mets/vin : sashimi, volaille rôtie aux agrumes, fromage de chèvre frais.