Saint-Bris Mont Morin

Le Saint-Bris Mont Morin de Jean-Hugues et Guilhem Goisot est un blanc original de Bourgogne, élaboré exclusivement à partir de Sauvignon Gris. Il exprime avec élégance toute la richesse aromatique de ce cépage, alliée à la tension et à la minéralité des grands terroirs calcaires de l'Yonne. La robe est jaune pâle brillante aux reflets dorés et légèrement verdoyants, limpide et lumineuse. Le nez est fin et expressif, sur des arômes de poire, de pêche blanche et de citron mûr. À l'aération, apparaissent des notes de fleurs blanches, de fruits jaunes, de zeste de pamplemousse, de silex et une délicate touche fumée. En bouche, l'attaque est souple et précise avant de laisser place à une matière ample, élégante et parfaitement équilibrée. Le milieu de bouche développe des saveurs de pêche, de poire, d'agrumes mûrs et de fruits à chair blanche, soutenues par une acidité fraîche et une trame minérale ciselée. La finale est longue, tendue et persistante, marquée par une fine salinité, des notes citronnées et une belle expression minérale. Un Saint-Bris de caractère, où le Sauvignon Gris révèle toute sa finesse sur un grand terroir bourguignon.

Terroir : Saint-Bris, sur le climat Mont Morin, constitué de sols argilo-calcaires et de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins. 

Vinification et élevage : vin issu exclusivement de Sauvignon Gris. Vendanges manuelles, pressurage délicat, fermentation à basse température afin de préserver la finesse aromatique du cépage, puis élevage sur lies fines pendant plusieurs mois, principalement en cuves.

Accords mets/vin : coquilles Saint-Jacques, chèvre frais, asperges blanches.