Pouilly-Fuissé sans soufre (assemblage 2019, 2020 et 2021)
Ce Pouilly-Fuissé sans soufre de Valette, issu d’un assemblage des millésimes 2019, 2020 et 2021, séduit par sa complexité aromatique et son énergie. Le nez révèle des notes mûres de fruits à chair blanche, de miel discret, de fleurs séchées et une touche de pierre humide. En bouche, la texture est ample, presque soyeuse, soutenue par une belle tension minérale et une finale saline persistante. Un vin vivant, sincère, qui exprime avec élégance la patte nature du domaine.
Terroir : sol argilo-calcaire riche en calcaire blanc.
Vinification et élevage : vendanges manuelles. Fermentation naturelle en fûts de chêne ayant contenu entre 3 à 5 vins différents. Élevage sur lies fines pendant 12 mois en fûts de chêne, suivi de 18 mois supplémentaires en cuve.
Accords mets/vin : coquilles Saint-Jacques poêlées, risotto aux champignons sauvages, filet de sole meunière.
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