Champagne Les 7 Extra Brut
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La cuvée Les 7 est une cuvée singulière, vraiment à part au dosage très léger, et aux arômes ciselés. Une cuvée précise et minérales, qui trouvera une résonnance particulière sur une cuisine raffinée de crustacés.
Terroir : cépages oubliés de Champagne pour son assemblage. La maison Laherte a redécouvert ces cépages rares dans ses anciennes parcelles et a décidé de les cultiver afin de créer un champagne qui rappelle ceux produits il y a 250 ans. Ainsi, la cuvée Les 7 associe quatre cépages oubliés (Fromenteau, Arbanne, Pinot Blanc, Petit Meslier) avec les trois cépages traditionnels de Champagne (Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier). Ces sept cépages sont cultivés sur le terroir de Chavot, caractérisé par un sol argilo-calcaire et un sous-sol crayeux et calcaire.
Vinification et élevage : les jus sont élevés en barriques âgées d’au moins 10 ans. L’assemblage marie 60% de vins de l’année et 40% de vins issus d’une réserve perpétuelle des années antérieures, une réserve perpétuelle démarrée en 2005.
Accords mets/vin : coquilles Saint-Jacques sauce légère à base de citron, bar rôti, pintade fermière.
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The Estate Laherte Frères
"Aurélien Laherte dirige avec rigueur, talent et sensibilité ce petit domaine familial situé à Chavot, sur les coteaux sud d'Épernay. Le vignoble comprend des belles parcelles de craie affleurante sur ce village champenois mais s'étale également du côté du Breuil, de Boursault et de la Côte des Blancs.
La majorité des vins est vinifiée sous bois, en barrique, mais l'apport du chêne est bien géré, avec en parallèle une maîtrise des dosages et beaucoup d'énergie dans les jus. Beau travail aussi sur l'encépagement, notamment à travers la cuvée 7, issue des sept variétés autorisées dans la région.
Les vins conservent une belle tension mais ont encore gagné en gourmandise, en enveloppe, et expriment avec une grande définition le caractère crayeux de leurs terroirs. La précision de la gamme, l'allonge, la complexité, même sur des millésimes compliqués, et l'émotion que procurent certaines cuvées, nous amènent, sans hésitation, à attribuer la deuxième étoile." RVF Guide 2023
The Estate Laherte Frères
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