Extra-Brut Ultradition
La cuvée Ultradition Extra-Brut présente un bouquet riche et complexe, avec une subtile note d'oxydation. En bouche, elle se révèle généreuse, vive, et équilibrée par une acidité délicate, parfaitement harmonisée avec un dosage maîtrisé. Cette cuvée offre une belle fraîcheur, soulignée par une base minérale, évoluant vers des arômes de fleurs blanches et d'agrumes.
Terroir : la cuvée Ultradition Extra-Brut de la maison Laherte est un élégant assemblage des trois cépages champenois traditionnels. Ce mariage reflète le domaine de la Maison avec des raisins venant des coteaux sud d’Epernay, de la Vallée de la Marne et de la Côte des Blancs.
Vinification et élevage : cette cuvée est composée de Pinot Meunier (60%), de Chardonnay (30%) et de Pinot Noir (10%) provenant de vignes âgées de plus de 30 ans, dont 40% de vins de réserve des années antérieures conservés en barriques. Le dégorgement est effectué à la volée et le vin est dosé en Extra-Brut à 4,5 g/L.
Accords mets/vin : sushi, carpaccio de saumon, noix de Saint-Jacques snackées.
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The Estate Laherte Frères
"Aurélien Laherte dirige avec rigueur, talent et sensibilité ce petit domaine familial situé à Chavot, sur les coteaux sud d'Épernay. Le vignoble comprend des belles parcelles de craie affleurante sur ce village champenois mais s'étale également du côté du Breuil, de Boursault et de la Côte des Blancs.
La majorité des vins est vinifiée sous bois, en barrique, mais l'apport du chêne est bien géré, avec en parallèle une maîtrise des dosages et beaucoup d'énergie dans les jus. Beau travail aussi sur l'encépagement, notamment à travers la cuvée 7, issue des sept variétés autorisées dans la région.
Les vins conservent une belle tension mais ont encore gagné en gourmandise, en enveloppe, et expriment avec une grande définition le caractère crayeux de leurs terroirs. La précision de la gamme, l'allonge, la complexité, même sur des millésimes compliqués, et l'émotion que procurent certaines cuvées, nous amènent, sans hésitation, à attribuer la deuxième étoile." RVF Guide 2023
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