Calvados Argelette

Calvados Argelette d’Éric Bordelet révèle un Calvados d’une grande profondeur, issue d’un long vieillissement qui lui confère une complexité aromatique remarquable et une texture parfaitement intégrée. La robe présente un ambré soutenu aux reflets cuivrés et tuilés. Le nez est intense, sur des arômes de pomme cuite, de fruits secs et de pruneau. À l’aération, apparaissent des notes de caramel, de noix, de vanille, d’épices douces et une touche légèrement oxydative rappelant le rancio noble. En bouche, l’attaque est ample et chaleureuse avant de laisser place à une matière riche et soyeuse. Le milieu de bouche gagne en complexité avec une belle profondeur aromatique entre fruits confits, cacao et bois. La finale est structurée et très persistante, sur la pomme mûre, les épices et les fruits secs. Une eau-de-vie de grande maturité, d’une finesse remarquable.

Terroir : vergers de pommes à cidre issus de sols schisteux et gréseux de Normandie méridionale.

Vinification et élevage : élaboré à partir de pommes à cidre sélectionnées, fermentation naturelle puis double distillation. Vieillissement très long en fûts de chêne, avec réduction lente et progressive sous bois pendant plusieurs décennies.

Accords mets/vin : tarte tatin, chocolat noir intense, foie gras poêlé.