Pinot Noir
Ce Pinot Noir est pur et éclatant. Il revêt une belle couleur rubis brillante pourpre à reflets cerise noire. L'odeur est intense, dominée par les notes ede fruits rouges, ainsi que des notes épicées, toastées et grillées. L'attaque est nette et le gras apparaît rapidement, lui conférant de la rondeur et de l'onctuosité. Eclatant de finesse et de fruit acidulé, un pinot noir souple et gourmand parfait pour découvrir le style d'un très beau Sancerre rouge.
Terroir : les vignes sont âgées d'une trentaine d'années, situées sur des sols argilo-calcaire et sous-sol calcaire et cultivées selon une démarche biologique (pas d'insecticide, ni acaricide, ni anti-pourriture...)
Vinification : les vendanges sont manuelles avec un premier tri des raisins. Macération en cuve bois tronçonnique. Fermentation, macération et élevage avec des levures indigènes, puis préfermentation à froid, et pigeages et remontages doux. Élevage en vieux fûts. Soutirage après 11 à 15 mois sans pompe. Mise en bouteilles sans collage ni filtrage.
Accord mets/vin : aiguillettes de poulet grillées, poisson à la poêle, jarret de veau.
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The Estate Vincent Pinard
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