Charmes-Chambertin Grand Cru

Le Charmes Chambertin Grand Cru d’Hubert Lignier est un vin impressionnant, typique de l’élégance et de la profondeur que l’on attend d’un Grand Cru de la région de Gevrey-Chambertin. Il arbore une robe rouge rubis profonde et brillante, avec des reflets violacés. Au nez, il dévoile une belle complexité. On perçoit d’abord des arômes de fruits rouges frais, comme la cerise, la framboise et la groseille, avec des touches subtiles de réglisse et de fleurs séchées. L’élevage en fût apporte également des nuances délicates de vanille, de cèdre et de tabac, qui s’harmonisent bien avec le fruité. En bouche, le vin est d’une grande finesse. L'attaque est douce et soyeuse, avec des tanins bien intégrés, rendant la texture veloutée et ronde. La bouche est fraîche, avec une belle acidité qui soutient le fruit et apporte de l’équilibre au vin. Les arômes de fruits rouges continuent à se déployer, accompagnés de notes épicées et de légères touches boisées. La longueur est impressionnante, avec une belle persistance de fruits mûrs et de subtiles épices.

Terroir : sols calcaires et marneux.

Vinification et élevage : raisins récoltés manuellement avant fermentation en cuves ouvertes, avec macération douce. Fermentation avec des levures indigènes. Élevage d'environ 18 à 24 mois en fûts de chêne, dont une proportion de fûts neufs (environ 30-40%. Aucun bâtonnage effectué, et l'élevage se fait sur lies fines.

Accords mets/vin : tartare de bœuf aux câpres et herbes fraîches, magret de canard rôti, sauce au miel et aux épices, côte de veau braisée aux morilles et jus réduit.