Petit-Chablis
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Ce Petit-Chablis de Vincent Dauvissat arbore une robe or pâle aux reflets verts, dévoile un nez expressif mêlant fruits blancs, agrumes, notes florales et une minéralité marquée, et offre en bouche une belle fraîcheur équilibrée, portée par une acidité vive et des saveurs acidulées, s'étirant sur une finale minérale persistante.
Terroir : sols pauvres, avec seulement 30 cm de terre arable avant d'atteindre un substrat rocheux dur.
Vinification et élevage : pressurage doux, suivi d'un débourbage statique et d'une fermentation à température contrôlée avec des levures indigènes. Son élevage sur lies fines en fûts de chêne âgés de 6 à 8 ans lui confère complexité et texture, tout en préservant la pureté du fruit et l'expression minérale du terroir.
Accords mets/vin : fruits de mer, poisson grillé, salades fraîches.
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The Estate Vincent Dauvissat
"La viticulture est le point fort de ce domaine, qui révèle pour chacun de ses crus une verticalité et une droiture exemplaires. La forte acidité issue des sols kimméridgiens demande souvent 10 voire 15 ans en bouteille pour pleinement révéler la véritable identité des terroirs, mais l'attente est alors récompensée. Le domaine a la chance d'exploiter plusieurs des principaux crus phare de l'appellation." 5*/5 Bettane+Desseauve
The Estate Vincent Dauvissat
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