Chablis Premier Cru Séchet
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Chablis Premier Cru Séchet de Vincent Dauvissat révèle un Chardonnay d’une grande pureté, où la précision du fruit et la profondeur minérale s’expriment avec une remarquable élégance. La robe présente un jaune pâle brillant aux reflets argentés. Le nez est expressif, sur des arômes de citron, de pomme verte et de poire fraîche. À l’aération, apparaissent des notes de fleurs blanches, de pierre à fusil et une touche délicatement saline. En bouche, l’attaque est vive avant de laisser place à une matière droite, ciselée et parfaitement équilibrée. Le milieu de bouche gagne en profondeur sur les agrumes, les fruits blancs et une minéralité crayeuse d’une grande précision. La finale est longue, tendue et persistante, sur les notes citronnées, salines et calcaires. Un Chablis Premier Cru d’une grande finesse et superbement racé.
Terroir : lieu-dit Séchet, en appellation Chablis Premier Cru, sur des sols kimméridgiens riches en marnes et fossiles marins.
Vinification et élevage : vin élaboré à partir de Chardonnay. Vendanges manuelles. Fermentation avec levures indigènes puis élevage sur lies fines en cuves et en fûts anciens pendant plusieurs mois.
Accords mets/vin : huîtres, poissons nobles, fromage de chèvre affiné.
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The Estate Vincent Dauvissat
"La viticulture est le point fort de ce domaine, qui révèle pour chacun de ses crus une verticalité et une droiture exemplaires. La forte acidité issue des sols kimméridgiens demande souvent 10 voire 15 ans en bouteille pour pleinement révéler la véritable identité des terroirs, mais l'attente est alors récompensée. Le domaine a la chance d'exploiter plusieurs des principaux crus phare de l'appellation." 5*/5 Bettane+Desseauve
The Estate Vincent Dauvissat
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