Chardonnay de la Reculée
La couleur de ce Chardonnay de la Reculée est d'un or pâle, tandis que son nez dévoile des arômes délicats de fleurs blanches et de fruits jaunes, ainsi qu'une touche de vanille. En bouche, le vin offre une entrée remarquable avec une vivacité cristalline.
Terroir : reculée du Val de Vallière. Marnes bleues noirâtres micacées, riche en fossiles.
Vinification et élevage : pressurage lent, mis en pièces de chêne de 228L sans débourbage, ni soutirage. Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additif oenologique. Fermentation et vieillissement dans la même pièce avec bâtonnage pour apporter du gras au vin et ouillage régulier pour mettre en valeur les arômes floraux typiques du cépage. Mise en bouteille un jour « fleur » selon le calendrier lunaire et bouchage au liège naturel marqué au feu.
Accords mets/vin : apéritif, crustacés, poissons grillés.
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The Estate Pignier
"En biodynamie depuis 1998, certifié Demeter depuis 2003, ce vieux domaine familial créé au XVIIIe siècle est installé dans le village de Montaigu, surplombant Lons-le-Saunier, avec des vignobles en coteaux sur les marnes du Lias et du Trias.
Foudres, barriques, cuves ovoïdes en béton et mêmes jarres remplissent les très anciennes caves voûtées du XIIIe siècle des moines Chartreux, fierté de la famille Pignier. Les vieux cépages rouges ont encore ici droit de cité, tel l’argant, le petit béclan ou encore l’enfariné, assemblés dans la surprenante cuvée À Table avec Léandre.
Il faut découvrir ces vins identitaires produits avec passion par une fratrie (Jean-Étienne, Antoine et Marie-Florence Pignier) qui a compris que la réinvention d'une tradition passait par la nécessité de l'expérimentation et de la curiosité.
La deuxième étoile, arrivée il y a trois ans, récompense la plénitude, la profondeur, la spontanéité et le charme d'une production qui millésime après millésime s'impose parmi les meilleures ambassadrices du Jura." 2* RVF Guide
The Estate Pignier
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