Textures R20

Textures est un Champagne extrêmement rare ! Il dévoile une aromatique aux notes de pommes cuites au four, de citron confit et une subtile touche de menthe poivrée. La bouche est quant à elle tendue, avec une attaque franche et citronnée. La finale est longue. Un chef d'oeuvre. 

Terroir : parcelle située au lieu-dit "Fonnet". Sols calcaires du Kimméridgien riches en fossiles marins.

Vinification et élevage : vinification dans des Qvevri géorgiennes, avec 10% des baies intactes pour une macération pelliculaire partielle qui ajoute couleur et saveur sans dominer, laissant une empreinte subtile. La fermentation alcoolique et malolactique naturelle, sans ajout de levures. Après un élevage court, le moût est mis en bouteille avec liqueur de tirage pour la prise de mousse et vieilli sur lattes pendant environ 20 mois. Pas de dosage après dégorgement, le champagne est brut nature.

Accords mets/vin : risotto aux champignons sauvages, homard poché, polenta crémeuse.