Tertre Roteboeuf

Le célèbre, unique et très confidentiel Tertre Roteboeuf de François Mitjavile au plus haut de son charme ! Son bouquet d’une pureté suprême rappelle par sa complexité les Grands crus bourguignons. Cerise, mûre, cuir, fleurs, truffe, minéral. Mûr, épanoui, riche et velouté, à la fois profond et aérien.

Le Tertre Roteboeuf est une belle réussite de la famille Mitjaville. Ce vignoble en amphithéâtre sur les coteaux argilo-calcaires de Saint-Laurent-des-Combes, planté de vignes basses et cordées, a livré un vin saisissant qui s'échappe du verre avec des arômes de cassis, de mûre et de cerise mêlés à des notes de violette, boîte à cigares, épices douces et terre limoneuse. Corsé, étagé et concentré, avec un noyau profond de fruits, des tanins veloutés et des acides vifs, il récompensera richement une décennie et plus de vieillissement en bouteille.

Terroir : sols argilo-calcaires, vignoble d’origine gallo-romaine, bénéficiant d’un méso-climat rare, car uniquement composé de hauts de coteaux orientés sud-sud-est (légèrement vers le soleil levant).

Vinification : les vendanges se font à maturité optimale. La viticulture est traditionnelle et soignée. L'élevage se fait en barriques dans un chai tempéré (non climatisé), avec des apports réguliers d'oxygène (par les barriques, dans celles-ci ou encore par de nombreux soutirages). L'important n'est pas "l'exposition à l'oxygène", mais l'action de ce dernier sur les combinaisons moléculaires, afin de permettre l'évolution des saveurs, sans être oxydatives.

Accord mets/vin : omelette aux truffes, foie gras, volaille aux cèpes.