Savagnin Sur Charrière - Macération Longue
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Le Savagnin Sur Charrière Macération Longue présente une robe dorée profonde, un peu ambrée sur les reflets, signe d’une belle oxydation maîtrisée. Le nez captive par ses notes de fruits secs (noix, noisette), de coing, de pomme mûre, avec des touches d’écorces d’orange confite, de miel léger et une pointe saline/minérale très caractéristique du Jura. En bouche, l’attaque est ample, presque onctueuse, puis la macération rajoute une texture tannique légère et grippe fine : la vinosité se mêle à une acidité qui garde le vin vif, évitant qu’il ne devienne lourd. La finale est longue, complexe, légèrement oxydative, avec une persistance aromatique élégante (cire d’abeille, amande grillée, retour minéral). Un vin de caractère, riche et typé, qui s’adresse autant aux amateurs de vins de longue garde qu’aux curieux de terroirs audacieux.
Terroir : les vignes de la parcelle “Sur Charrière” sont situées dans le Revermont, sur des sols qui mêlent argiles, marnes bleues du Lias et substrat calcaire.
Vinification : la vinification se fait avec vendanges manuelles, et une macération longue sur peaux. Le moût reste en contact avec les peaux pendant une durée étendue. L’élevage s’effectue en fûts ou en contenants neutres. Le soufre est utilisé très parcimonieusement.
Accord mets/vin : risotto au parmesan légèrement affiné, poisson blanc rôti, sauce beurre noisette, fromage de caractère (Comté vieux, Morbier, Bleu d’Auvergne).
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The Estate Labet
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