Gigondas
Ce Gigondas présente une robe rubis intense et s'avère puissant, et ajoute à sa palette d'arômes de fruits rouges et noirs compotés (cerise, mûre, cassis) des notes de cacao, d'épices et une touche fraîche d'eucalyptus. Le gras et l'ampleur de la chair s'imposent au palais, sans que le caractère chaleureux desserve ce bel ordonnancement.
Terroir : agriculture raisonnée, travail de la terre avec peu de traitement.
Vinification : vendanges manuelles, avec un tri puis un éraflage total, une cuvaison longue en cuve béton avec maîtrise des températures, remontages et pigeages. L’élevage se fait en vieux foudres de chêne et dure entre 18 et 24 mois.
Accords mets/vin : jeune, il se déguste avec une cuisine relevée, gibiers et fromages. Plus mûr, il sera le parfait compagnon de volailles à la broche, viandes et sauces les plus raffinées.
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The Estate Raspail-Ay
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