Columella
La texture de bouche de ce Columella est soyeuse, veloutée et limpide. La palette aromatique est centrée sur les fruits rouges épicés avec des arômes et des saveurs de violette et de bleuet. La finale de bouche est resserrée par les tannins. Les notes de graphite s’accordent parfaitement avec l’impression initiale de velouté et de soyeux et ne demandent qu’à s’exprimer plus pleinement avec le temps.
Terroir : sols de granit décomposé, ardoise, gravier.
Vinification et élevage : fermentation spontanée en cuve béton ouverte pendant 3 semaines, fermentation malolactique en barrique (5% neuve). Puis élevage de 12 mois sur lies en fûts de chêne français puis 12 mois en foudre, vin non collé et non filtré.
Accords mets/vin : filet de bœuf grillé, tajine d'agneau, fourme d’Ambert...
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The Estate The Sadie Family
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