Chassagne Montrachet 1er Cru La Romanée
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Sommet de profondeur séveuse et d’intensité minérale, grande pureté minérale, complexité aromatique et équilibre de structure incroyable. Une interprétation exceptionnelle de ce terroir d'altitude remarquable au sein de l'appellation. Ce vin rare se hisse au niveau des grands crus de la région, témoignant de son excellence et de sa singularité.
Vinification et élevage : vinification traditionnelle avec un minimum d’intervention, un élevage de12 à 18 mois en fût de chêne (dont 20 à 30 % de fûts neufs).
Accords mets/vin : asperges vertes au parmesan, bisque de homard, blanquette de lotte.
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The Estate Paul Pillot
"Implanté à Chassagne-Montrachet, le domaine Paul Pillot possède une belle série de chassagne-montrachet villages et de premiers crus dont une magnifique Romanée, des santenays et des saint-aubin, soit au total dix-sept appellations. Thierry Pillot a rejoint le domaine en 2007.
Aujourd’hui seul aux commandes, en rupture avec le style de son père, il est adepte pour ses blancs d’un usage modéré du fût neuf (10% au maximum) avec des élevages plus longs que par le passé. Il pratique de longs pressurages, pas de débourbage ni de bâtonnage, avec une utilisation a minima du soufre.
Il travaille selon les principes de l’agriculture biologique sans chercher à être labellisé. En blanc comme en rouge, ce domaine produit des vins sans artifice, raffinés et intenses, épurés sans pour autant être maigres, rendant hommage à la personnalité de chaque terroir." 2* RVF Guide
The Estate Paul Pillot
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