Chassagne Montrachet 1er Cru Les Caillerets
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Dans le verre, le Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets dévoile des arômes envoûtants de muscade, de pain frais, de fruits du verger juteux et de menthe fraîche. Sa texture satinée et incisive révèle un cœur concentré de fruits, des acidités vives et une structure minérale sèche, apportant puissance et tension, le tout enveloppé dans un effet persuasif.
Terroir : sud de la commune, la vigne occupe une position de haut de coteau (entre 250 et 300 mètres), bénéficiant d’une parfaite exposition. Les pentes importantes assurent un excellent drainage, le sol argilo-calcaire peu profond et très pierreux (comme le nom du climat l’indique) amplifiant ce phénomène.
Vinification et élevage : élevé pendant environ 18 mois sur la lie, les six derniers étant passés dans l'acier inoxydable.
Accords mets/vin : velouté aux bolets, filet de daurade rôti au laurier, brochette de coquilles Saint-Jacques et gambas snackées.
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The Estate Paul Pillot
"Implanté à Chassagne-Montrachet, le domaine Paul Pillot possède une belle série de chassagne-montrachet villages et de premiers crus dont une magnifique Romanée, des santenays et des saint-aubin, soit au total dix-sept appellations. Thierry Pillot a rejoint le domaine en 2007.
Aujourd’hui seul aux commandes, en rupture avec le style de son père, il est adepte pour ses blancs d’un usage modéré du fût neuf (10% au maximum) avec des élevages plus longs que par le passé. Il pratique de longs pressurages, pas de débourbage ni de bâtonnage, avec une utilisation a minima du soufre.
Il travaille selon les principes de l’agriculture biologique sans chercher à être labellisé. En blanc comme en rouge, ce domaine produit des vins sans artifice, raffinés et intenses, épurés sans pour autant être maigres, rendant hommage à la personnalité de chaque terroir." 2* RVF Guide
The Estate Paul Pillot
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