Chassagne Montrachet Vieilles Vignes rouge
Robe rubis profonde aux reflets pourpres. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits rouges mûrs — cerise, framboise, griotte — complétés par des touches florales et épicées, ainsi que de subtiles notes de sous-bois et de fumé. En bouche, la matière est souple mais structurée, avec des tanins fins et soyeux qui soutiennent un fruit gourmand et précis. La finale est longue, élégante et saline.
Terroir : issu de vieilles vignes implantées sur des sols argilo-calcaires riches en cailloux et bien drainés.
Vinification et élevage : vendangés manuellement, triés puis vinifiés en cuves avec une extraction douce pour préserver la finesse du fruit et la structure tannique. L’élevage s’effectue en fûts de chêne français, en majorité anciens, pendant 12 à 14 mois.
Accords mets/vin : chevreuil, bœuf bourguignon, champignons poêlés
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The Estate Paul Pillot
"Implanté à Chassagne-Montrachet, le domaine Paul Pillot possède une belle série de chassagne-montrachet villages et de premiers crus dont une magnifique Romanée, des santenays et des saint-aubin, soit au total dix-sept appellations. Thierry Pillot a rejoint le domaine en 2007.
Aujourd’hui seul aux commandes, en rupture avec le style de son père, il est adepte pour ses blancs d’un usage modéré du fût neuf (10% au maximum) avec des élevages plus longs que par le passé. Il pratique de longs pressurages, pas de débourbage ni de bâtonnage, avec une utilisation a minima du soufre.
Il travaille selon les principes de l’agriculture biologique sans chercher à être labellisé. En blanc comme en rouge, ce domaine produit des vins sans artifice, raffinés et intenses, épurés sans pour autant être maigres, rendant hommage à la personnalité de chaque terroir." 2* RVF Guide
The Estate Paul Pillot
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