Bourgogne Aligoté
Robe jaune pâle éclatante aux reflets argentés. Le nez est pur et expressif, dominé par des arômes d’agrumes frais, de pomme verte, de fleurs blanches et de pierre humide, avec une touche saline typique. En bouche, l’attaque est vive et nette, portée par une acidité ciselée mais parfaitement intégrée. La texture est fluide et élégante, soutenue par une belle tension minérale et une finale allongée, citronnée et légèrement iodée.
Terroir : issu de vieilles vignes implantées autour de Chassagne-Montrachet, sur des sols argilo-calcaires légers et caillouteux.
Vinification et élevage : Les raisins, récoltés manuellement, sont pressés délicatement avant une fermentation naturelle en cuves et en demi-muids anciens, avec les levures indigènes. L’élevage sur lies fines pendant plusieurs mois permet de gagner en texture et en complexité aromatique.
Accords mets/vin : risotto aux légumes, salade de saison, apéritif.
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The Estate Paul Pillot
"Implanté à Chassagne-Montrachet, le domaine Paul Pillot possède une belle série de chassagne-montrachet villages et de premiers crus dont une magnifique Romanée, des santenays et des saint-aubin, soit au total dix-sept appellations. Thierry Pillot a rejoint le domaine en 2007.
Aujourd’hui seul aux commandes, en rupture avec le style de son père, il est adepte pour ses blancs d’un usage modéré du fût neuf (10% au maximum) avec des élevages plus longs que par le passé. Il pratique de longs pressurages, pas de débourbage ni de bâtonnage, avec une utilisation a minima du soufre.
Il travaille selon les principes de l’agriculture biologique sans chercher à être labellisé. En blanc comme en rouge, ce domaine produit des vins sans artifice, raffinés et intenses, épurés sans pour autant être maigres, rendant hommage à la personnalité de chaque terroir." 2* RVF Guide
The Estate Paul Pillot
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