Nuits Saint Georges Aux Saint Juliens
Ce Nuits Saint Georges Aux Saint Juliens est un vin subtil aux tanins très fins. Il dévoile des arômes fins et délicats floraux (pivoine) et de cerise, au nez comme en bouche. C’est même de la dentelle en bouche, avec une belle persistance.
Terroir : les vignes sont âgées en moyenne de 60 ans, réparties sur une surface de 22 ares.
Vinification : Après plusieurs jours de macération pré-fermentaire (5 à 6 jours), la fermentation se poursuit sur environ 15 jours, sans levurage, les opérations (pigeage et remontage) étant alors effectuées selon les besoins, pour préserver au vin toute son élégance, sans excès d’extraction. Après pressurage pneumatique et quelques jours en cuves, les vins sont entonnés par gravité, la moyenne de fûts neufs ne dépassant pas 25%.
Accord mets/vin : boeuf bourguignon, osso bucco, poularde.
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The Estate Chicotot
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