Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Rues de Chaux
Ce Nuits Saint Georges 1er Cru Les Rues de Chaux présente des notes de fruits rouges et de fleurs, accompagnées d'une légère touche épicée en arrière-plan. Sa structure se fond avec le temps, offrant un vin d'une grande complexité aromatique et d'une grande finesse.
Terroir : sol brun rougeâtre, calcaire, sur substrat rocheux fissuré. Ce climat tient son nom de Chaux (étymologie : plateau rocailleux), car il longe la route qui mène à ce village. Âge moyen de la vigne : la partie haute a été replantée suite au gel de 1985, la partie basse est âgée de 75 ans.
Vinification : après plusieurs jours de macération pré-fermentaire (5 à 6 jours), la fermentation se poursuit sur environ 15 jours, sans levurage, les opérations (pigeage et remontage) étant alors effectuées selon les besoins, pour préserver au vin toute son élégance, sans excès d’extraction. Après pressurage pneumatique et quelques jours en cuves, les vins sont entonnés par gravité, la moyenne de fûts neufs ne dépassant pas 25%.
Accords mets/vin : volaille rôtie, poêlée de champignons, boeuf bourguignon.
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The Estate Chicotot
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