Chassignol

Le Moulin-à-Vent “Chassignol” est un vin d’une intensité rare, où la noblesse du Gamay s’exprime avec la puissance et la profondeur d’un grand cru. La robe, d’un rubis profond aux reflets violacés, annonce la concentration. Le nez s’ouvre sur des notes de mûre sauvage, de cerise noire, d’épices douces et de violette, avec une touche pierreuse et presque fumée qui trahit le grand terroir. En bouche, la texture est ample, veloutée, structurée par des tanins fins mais denses. L’équilibre entre maturité du fruit et tension minérale est magistral : un vin vibrant, long, d’une énergie contenue qui s’épanouira encore davantage avec quelques années de garde.

Terroir : vignes, très anciennes (souvent centenaires), plongeant leurs racines dans un sol de granit rose désagrégé mêlé à des filons de manganèse, typique du cru.

Vinification et élevage : vendange manuelle en grappes entières, macération longue et douce, fermentation naturelle sans intrant. Élevage patient et mesuré en foudres et demi-muids anciens pendant plus de 18 mois. Aucun collage ni filtration.

Accords mets/vin : pigeon rôti aux girolles et jus réduit, entrecôte maturée grillée, tajine d’agneau aux pruneaux et amandes.