Gevrey Chambertin Les Evocelles

Les Évocelles compte parmi les parcelles historiques de La Vougeraie, et ce Gevrey-Chambertin en porte pleinement la signature : un Pinot Noir charnu et énergique, où le fruit noir s'entrelace avec des notes florales et poivrées. La robe est rubis profond aux reflets violacés, brillante et lumineuse. Le nez s'ouvre sur la cerise noire, la mûre et la framboise, puis gagne en relief avec des nuances de pivoine, de poivre noir, de réglisse et une délicate touche fumée. En bouche, la matière est ample et veloutée, avec un fruit mûr immédiatement séduisant. Le milieu de bouche gagne en densité, porté par des tanins fins mais bien présents et une fraîcheur qui donne au vin beaucoup d'allant. La finale, salivante et persistante, laisse revenir le poivre, les fruits noirs et une fine note de réglisse. Un Gevrey-Chambertin à la fois généreux et précis, qui possède déjà beaucoup de charme mais saura gagner en complexité avec quelques années de cave.

Terroir : Les Évocelles est la première parcelle historique acquise par La Vougeraie en 1964. Située sur les hauteurs de Gevrey-Chambertin, à proximité de la limite avec Brochon, elle bénéficie d'un secteur frais et relativement élevé. Les sols présentent des limons argileux en surface et des limons plus purs en profondeur, sur un socle calcaire. 

Élaboration : vin élaboré à partir de Pinot Noir. Vinification par gravité avec une proportion importante de vendange entière, sans levurage ni enzymage. Après une macération pré-fermentaire à froid, la cuvaison s'étend sur environ 24 jours avec pigeages et remontages mesurés. L'élevage se poursuit pendant 16 mois en fûts, dont une proportion limitée de fûts neufs. 

Accords mets/vin : côte de bœuf grillée, coq au vin, gigot d'agneau aux herbes.