Montlouis Les Choisilles
Ce Montlouis Les Choisilles fait preuve d'une grande vivacité et d'une agréable fraîcheur, maîtres mots du millésime. Au nez, les agrumes et les fruits jaunes à noyau dominent. La bouche est ample et fruitée, équilibrée par une belle minéralité. On en redemande !
Terroir : composé d'argiles et d'éléments grossiers de silex constituant "Les Perruches". Sous-sol constitué de craie tuffeau, roche calcaire tendre et blanche à travers laquelle les racines se créent un passage.
Vinification et élevage : après un pressurage, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids, pièces de bois de 600 litres de capacité. Elle peut durer jusqu’à six mois. La « fermentation malo-lactique » n’est pas recherchée. L’élevage est réalisé sur lies fines, toujours dans les demi-muids.
Accords mets/vin : poulet à l'ananas, crevettes au curry et lait de coco.
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The Estate François Chidaine
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