Sancerre Petit Chemarin
La pureté et l'équilibre de ce Petit Chemarin forcent le respect. Le nez est sublime sur des notes florales et de fruits juteux (poire, pêche, passion) ainsi que de notes crayeuses. Cette cuvée se démarque en bouche avec une tension plus affirmée contrebalancée par des saveurs fruitées et acidulées très persistantes, à l'équilibre exemplaire. La finale est très salivante concluant ainsi une dégustation de très haut niveau.
Terroir : cols en caillottes, (pierres calcaires du Sancerrois) et sous-sol calcaire. Les vignes sont âgées d’environ 50 ans, et cultivées selon une démarche biologique (pas d'insecticide, ni acaricide, ni anti-pourriture...)
Vinification : les vendanges sont manuelles avec un premier tri des raisins, qui passent ensuite sur une table de tri vibrante : aucun vis à la réception de la vendange permettant de presser les raisins entiers, non triturés, pressurage pneumatique. 4 semaines, élevage sur lies, 2/3 cuve, 1/3 fûts d'un an.
Accords mets/vin : fruits de mer, poissons, langoustines…
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The Estate Vincent Pinard
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