Don Quichotte
C’est sur un nez de fleur et de réglisse que l’on découvre cette cuvée. En bouche, le fruit est immédiat, explosif et croquant. Les tannins sont fins et veloutés ; la matière est franche, belle, sans astringence. Don Quichotte est un vin tout en fruit, avec de la concentration, que l’on peut boire jeune ou vieux.
Cette cuvée est issue d’une sélection de parcelles plantées sur un terroir de boulbènes caillouteuses. Le rendement est faible et les raisins sont naturellement riches et concentrés sur ces parcelles. Concernant la vinification,la mise en cuve se fait par simple gravité et sans foulage. Chaque cépage est vinifié séparément et la technique du pigeage est utilisée pour une extraction différente : davantage d’arômes et des tannins plus souples. L’élevage de 18 mois se fait en foudres de 20 hl et en barriques de 400 l et ceci sans collage, ni filtration.
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The Estate Le Roc
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