Chardonnay En Billat
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Le Chardonnay En Billat de Jean-François Ganevat est une expression libre et vibrante du chardonnay, à la croisée du Jura et de la Bourgogne. La robe est jaune doré pâle, limpide, légèrement trouble selon les bouteilles, reflet d’un élevage sur lies et sans filtration. Le nez est intense, droit et complexe, marqué par des arômes de zeste de citron confit, pomme jaune, fruits secs (amande, noisette) et de fleurs séchées. Des notes subtiles de craie, levures nobles, et pierre humide évoquent à la fois la minéralité jurassienne et un style bourguignon nature. À l’aération, des touches d’épices douces, de beurre salé et une trame réduite élégante (pierre à fusil, allumette) se révèlent. En bouche, l’attaque est vive, portée par une acidité ciselée et une matière saline, tendue, presque verticale. L’élevage long sur lies apporte du gras sans lourdeur, et la finale, persistante et vibrante, évoque le calcaire et le soufre naturel, avec une allonge saline remarquable. Un vin profond, qui mêle précision et tension, avec une grande énergie interne.
Terroir : sols d'éboulis calcaires et marnes bleues.
Vinfication et élevage : les raisins sont issus de vignes en biodynamie, vendangés manuellement à maturité optimale. La vinification est naturelle, avec levures indigènes, sans intrants, sans chaptalisation ni acidification. Le vin est élevé environ 2 ans en demi-muids anciens, sans soutirage, avec un travail des lies minimal. Non filtré, sans soufre ajouté (ou très faible dose à la mise si besoin). Le style est pur, oxydatif sans oxydation, dans l'esprit "ouillé nature", signature du domaine.
Accords mets/vin : ravioles de ricotta & herbes fraîches, risotto au citron et parmesan, comté 18–24 mois.
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The Estate Jean-François Ganevat
Jean-François Ganevat, known as Fanfan, returned to his roots in 1998, to the Combe de Rotalier, after having been cellar master at the Domaine Morey in Chassagne Montrachet. Each year he makes around forty cuvées from parcel selections of 25 different grape varieties on 9 hectares of clay, schist and marl, with very old vines, 80 years old for the yellow one and a hundred years old for others.
He began by applying an organic practice which led him to a biodynamic culture in 2006 in order to achieve his objective of making wines as natural as possible, without sulphur, vinified with indigenous yeasts.
Concentrated, racy, of great purity, long, broad, salivating, there is no shortage of adjectives to describe the wines of Jean-François Ganevat, which regularly reach the top in whites for the Chardonnay and Savagnin varieties, whether or not they are oaked, such as Grandes Teppes, Chalasses Marnes Bleues or in reds with his famous Trousseau.
As proof, the cuvée "les chalasses vieilles vignes de 1902" vintage 2011 was elected wine of the year in 2014 by the very respected guide Bettane et Desseauve, no less!
When great terroirs meet great winemakers...
Come and discover these numerous and magnificent Ganevat vintages, sometimes rarities..., which will perfectly accompany a chicken with morels, a white meat in cream sauce, a Comté cheese and nuts. So many possible combinations for an exceptional moment of pleasure
Know how to appreciate them and consume them in moderation
The Estate Jean-François Ganevat
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Designed for the amateur, novice to expert, a cutting-edge offer of the best vintages from the best winegrowers, from all regions of France and beyond.
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