Les Oliviers

Les Oliviers de Pierre Gonon propose une lecture du Saint-Joseph blanc, où la richesse naturelle de la Marsanne et de la Roussanne s’équilibre avec une trame minérale et une fraîcheur remarquable. La robe présente un jaune doré clair aux reflets lumineux. Le nez est expressif et complexe, sur des arômes de poire mûre, de pêche blanche et d’abricot. À l’aération, apparaissent des notes de fleurs blanches, de miel léger, d’amande fraîche et une touche de pierre chaude et de cire fine. En bouche, l’attaque est ample avant de se resserrer sur une matière droite, dense et parfaitement tenue. Le milieu de bouche développe des fruits jaunes, des notes florales et une légère onctuosité équilibrée par une tension saline et minérale. La finale est longue, précise et persistante, avec une sensation de fraîcheur et de relief. Un Saint-Joseph blanc de grande classe, alliant énergie et finesse.

Terroir : coteaux granitiques de Saint-Joseph, sur des sols pauvres et bien drainés dominant la vallée du Rhône.

Vinification et élevage : vin élaboré à partir de Marsanne et Roussanne. Vendanges manuelles. Fermentation avec levures indigènes puis élevage en fûts de chêne, avec usage mesuré du bois.

Accords mets/vin : volaille crémée, quenelles, fromages à pâte pressée cuite.