Le Vignoble d'Elian
Le vignoble d'Elian offre un nez sur les fruits noirs bien mûrs, ainsi que des touches d'épices. La bouche est dense voire charnue (garde certaine). La finale poivrée apporte beaucoup de fraîcheur et relève la finale. Très beaux tanins qui, bien que présents, ne sont ni lourds ni agressifs.
Les calcaires reviennent en milieu de bouche dans le vignoble d'Elian, d'une finesse particulière qui se ponctue sur une touche de zan et la fraîcheur conservée par les argiles.
Terroir : âge moyen des vignes : de 30 à 40 ans. Terroirs argilo-limoneux sur sous-sol d’alios de fer auxquels sont ajoutés les jeunes vignes de merlot et cabernet franc du Clos Baquey (terroir argilo-calcaire).
Vinification et élevage : égrappage à 100%, cuves bétons ouvertes, légers pigeages, macération de 2 à 3 semaines avec des extractions très douces. Chaque cépage est vinifié séparément. Puis élevage en foudres et pièces pendant 16 mois. Chaque cépage est élevé séparément. Mise en masse pendant 3 mois en cuve béton avant mise en bouteille.
Accords mets/vin : feuilleté au Camembert, gigot de 7 heures, Rocamadour.
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The Estate Elian Da Ros
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