Sancerre Silex
Issu de vieilles vignes sur Silex de plus de 50 ans d'âge. Un Sancerre d'un rapport qualité/prix exceptionnel ! La robe est claire au reflet d'or. Au nez, un bouquet sauvignon d'une grande finesse (fleurs blanches). En bouche c'est un vin soyeux, délicat, sensuel, avec beaucoup de richesse et de complexité en fin de bouche. Bonne balance entre alcool et acidité, marqué d'un léger boisé toujours bien fondu (acacia, arôme de fruits exotiques bien mûrs sur un support minéral).
Terroir : vieilles vignes sur Silex de plus de 50 ans d'âge, cultivées de façon traditionnelle et raisonnée afin de respecter au maximum l'écosystème et l'environnement. Ce terroir rare à Sancerre donne un vin doté d'un potentiel de conservation remarquable. C'est un vin de prestige élaboré à l'ancienne.
Vinification et élevage : raisins sont vendangés à la main à maturité et triés en caissettes. Vendange introduite en grappes entières non foulées dans le pressoir pneumatique, le pressurage est faible et lent pour obtenir un jus clair de première qualité. Mise en barrique bois de 600 litres pour sa fermentation. Séjour de 12 mois après plusieurs remuages des fines lies. Repos de quelques mois en bouteilles pour découvrir son important potentiel gustatif.
Accords mets/vin : escalope de veau à la crème, rouget, foie gras poêlé.
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The Estate Delaporte
The Estate Dujac
"La nouvelle génération, Jérémy, Alec et Diana, est aux manettes. Le domaine Dujac n'a jamais été aussi maître de son art, profitant à plein d'une discipline impeccable de viticulture et de la fidélité à la vinification pour partie en raisins entiers, qui donne un cachet et un pouvoir de vieillissement supplémentaire à la plupart des vins.
À l'activité autour des 17 hectares du domaine s'ajoute, sur 5 hectares et pour quelques cuvées de village, une petite activité de négoce, sous le nom de Dujac Fils et Père (dans cet ordre), avec des vins de même style.
Les vins sérieusement construits par le passé évoluent vers des textures plus légères, plus délicates. 2019 qui pouvait donner des rouges très denses a été construit ici sur l'élégance." 4*/5 Bettane+Desseauve
The Estate Sol Payré
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