Gevrey Chambertin Les Evocelles
Un Gevrey au caractère puissant pour cet Evocelles, 1ère parcelle de 5 hectares, historique du domaine, achetée en 1964 ! Moelleux et énergique, les Evocelles présente des arômes poivrés et une finale salivante.
Terroir : probabilité de limons argileux en surface et de limons purs en profondeur (côteau Potot). Sol calcaire sans excès (il profite des avantages des sols calcaires sans en avoir les inconvénients). Agriculture biologique.
Vinification et élevage : 50% de vendange entière non foulée et encuvée par gravité. Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15 °C) pendant 5 jours. Macération totale : 24 jours. Deux pigeages pendant la cuvaison puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison. Pressurage avec le pressoir vertical. Élevage de 16 mois en fûts (dont 26% en fûts neufs).
Accords mets/vin : jarret de veau, coq au vin, grillades de boeuf.
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The Estate La Vougeraie
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