Bonnes Mares
Ce Bonnes Mares Grand Cru dévoile des saveurs de mûres et de ronces. Sa matière est profonde et crémeuse, à la dimension magistrale et réglissée en finale. Le terme "marer" a une signification ancienne dans le patois bourguignon, il renvoie à l'acte de cultiver. Cette origine étymologique éclaire le nom de ce prestigieux vin qui suscite l'admiration de tous les passionnés de la Bourgogne. Ce grand cru est partagé entre Morey-Saint-Denis et Chambolle-Musigny, offrant ainsi une expression ultime des terroirs de la Côte de Nuits. Il est véritablement un joyau recherché par les connaisseurs.
Terroir : sol très calcaire en profondeur avec présence importante d’argile en surface (terres rouges). Micro-climat car la parcelle est en partie abritée par la roche de l'ancienne carrière.
Vinification et élevage : 100% de vendange entière, non foulée et encuvée par gravité. Sans levurage ni enzymage. Macération pré-fermentaire à froid (12-15° C) pendant 5 jours. Macération totale : 23 jours de cuvaison. Un remontage léger par jour jusqu'à la fin de la cuvaison. Pressurage avec le pressoir vertical. L'élevage dure ensuite 16 mois en fûts (dont 33% de fûts neufs).
Accords mets/vin : cochon de lait rôri, grives, lièvre à la royale.
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The Estate La Vougeraie
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