Terre de Gryphées
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Terre de Gryphées est une cuvée emblématique de vin blanc sec du Domaine de la Tournelle, situé à Arbois, dans le Jura.
100% Chardonnay
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Terroir : Les vignes sont plantées sur des sols très argileux reposant sur des marnes grises du Lias (riches en fossiles de gryphées, de petits mollusques bivalves préhistoriques, ce qui a inspiré le nom de la cuvée).
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Viticulture : Conduite en agriculture biologique (agrobiologie).
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Vinification & Élevage : C'est un vin nature (ou vin vivant) élaboré avec des levures indigènes, sans aucun ajout de sulfites. Il bénéficie d'un élevage long (minimum 24 mois) en vieux fûts de chêne (sans fût neuf) sur ses lies fines, avec un « ouillage » rigoureux (le vin évaporé est complété pour éviter l'oxydation propre aux vins jaunes).
Terroir : sols argilo-calcaires profonds.
Vinfication et élevage : la vinification est conduite en cuves inox, avec un pressurage délicat. L’élevage s’effectue en fûts de chêne anciens, sans fermentation malolactique.
Accords mets/vin : sole meunière, poularde à la crème, Saint-Marcellin.
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