Eponyme - Gringet

Avec cette cuvée Éponyme , le gringet se livre dans une version libre, pure et sans compromis, issue d’un élevage long et d’une vinification sans maquillage. La robe est jaune paille intense, limpide, aux reflets dorés et argentés. Le nez s’ouvre avec retenue, puis gagne en intensité à l’aération : coing frais, poire mûre, écorce d’agrumes, fleurs alpines, mêlés à des notes minérales très marquées (craie, silex) et une touche de noisette et d’herbes infusées. En bouche, le vin est tendu, vibrant et profond, avec une belle densité fluide, une acidité structurante et une texture élancée. Le fruit s'efface progressivement au profit d’une minéralité saline, avec une finale droite, sèche, très persistante. Un vin vibrant, à l’équilibre exceptionnel.

Terroir : sols d’éboulis calcaires et de moraines glaciaires.

Vinfication et élevage : issu de gringet cultivé en biodynamie. Vendangé manuellement à maturité optimale. La vinification est naturelle, sans ajout de soufre, avec fermentation par levures indigènes. L’élevage se fait en amphore ou en œuf béton, sans bois, sur lies fines, pendant 12 à 18 mois, sans bâtonnage ni filtration. Le vin est mis en bouteille sans collage.

Accords mets/vin : ceviche de féra, risotto au vieux comté, chèvre frais à l’estragon.