Silex
Le Silex est un sauvignon blanc d’exception : nez intense et pur : pierre à fusil, notes fumées, agrumes fins, fleurs blanches, zan, tarragone. En bouche, puissance et densité remarquables, tension minérale aiguë, texture fuselée, matière cristalline, acidité vibrante qui appelle la salinité jusqu’en finale.
Terroir : les vignes (25–80 ans) sont plantées sur un terroir unique de gros silex dans les hauteurs de Saint-Andelain..
Vinification et élevage : vendanges manuelles, fermentation avec levures indigènes, élevage hétérogène : fûts grands volumes (cigares 320 L, demi‑muids 600 L), cuves ovoïdes, Wineglobes, œufs céramiques… puis 10–12 mois en barrique.
Accord mets/vin : homard, langouste, carpaccio de bar, fruits de mer.
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The Estate Didier Dagueneau
The Estate Didier Dagueneau
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