Blanc Etc...
Grande pureté aromatique : agrumes (pamplemousse, citron confit), fleurs blanches, fruits blancs croquants, accompagnés d’une trame fumée, crayeuse et saline, typique du style Dagueneau. La bouche est droite, ciselée, tendue, avec une minéralité vibrante et une finale longue, presque crayeuse, sur le zeste de citron et la pierre à fusil.
Terroir : sols argilo-calcaires et silex (appelés "terres à silex") autour de Saint-Andelain.
Vinification et élevage : pressurage doux, débourbage statique, fermentation en levures indigènes. Élevé en fûts de plusieurs vins et en cuves ovoïdes. L’élevage dure environ 12 mois sur lies, sans bâtonnage.
Accord mets/vin : carpaccio de Saint-Jacques, truite fumée, crottin de Chavignol.
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The Estate Didier Dagueneau
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