Lo Sang del Païs
Lo sang del païs est un 100% servadou racé à la robe pourpre sombre. Nez typé, de prunelle, poivré, ferreux, sanguin. Bouche veloutée, épicée et gourmande, très digeste sur des notes de cassis très dominantes, touche de violette. Finale sur le réglisse et la menthe vraiment agréable. A goûter d’urgence !
Terroir : les vignes sont âgées de 25 ans en moyenne. Elles sont plantées sur des coteaux abrupts, voire très abrupts. Éboulis calcaires en haut des coteaux, rougiers permiens en sous-sol et sur le bas des coteaux.
Vinification : les vendanges manuelles. La macération de 15 à 20 jours en cuves inox thermorégulées. Extraction par pigeage, remontage et délestage. L’élevage se fait ensuite en cuve inox, et la mise en bouteilles durant l’année qui suit la récolte.
Accord mets/vin : grillades, agneau, aligot.
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The Estate Cros
"Philippe Teulier est un peu le “patron” de Marcillac. Moteur de l'appellation, il traîne dans son sillage les producteurs aveyronnais fiers de ce raisin particulier, le mansois (ou fer servadou). Julien, son fils, tient avec lui la barre du domaine.
La fluidité de leurs assemblages naît d'une parfaite maîtrise des qualités particulières de leur vignoble, installé en terrasse dans le vallon de Marcillac, terroir assimilé à la montagne à cause des journées chaudes et des nuits fraîches de l'automne. Leurs trois cuvées principales font honneur à l'ensemble des vins du Sud-Ouest." RVF Guide
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