Pinot Noir

Le Pinot Noir du Château Bouscassé présente une robe rouge brillante, limpide, d’un rubis profond. Au nez, on perçoit des arômes fins de cerise et de griotte, de petits fruits rouges frais, avec une touche mentholée ou herbacée délicate qui ajoute de la fraîcheur. En bouche, le vin est élégant, équilibré, avec une acidité bien dosée qui donne vivacité et longueur, tandis que les tanins sont souples, fondus, offrant une trame raffinée. La finale est toute en finesse, douce, fruitée et persistante. Un Pinot expressif et séduisant, qui sait rester délicat malgré le climat du Sud-Ouest.

Terroir : sols argilo-calcaires, souvent exposés au nord, avec des plateaux et des pentes mêlant argiles rouges/orangées et galets roulés.

Vinification : vinification avec vendanges manuelles, une partie des grappes est conservée entières (≈25 %) pour apporter finesse et complexité. On pratique une macération froide initiale, suivie d’une période de cuvaison assez longue (≈ 30 à 40 jours) à basse température. L’élevage dure environ 12 mois, en fûts majoritairement neufs (≈ 70 %), complété par des contenants plus grands (foudres ovales).

Accord mets/vin : filet de veau poêlé aux herbes ou champignons, magret de canard grillé, volaille au jus léger (poulet rôti, coquelet) avec réduction de fruits rouges.