Chablis Premier Cru La Forêt
Robe or pâle aux reflets cristallins. Le nez, d’une grande pureté, séduit par ses notes incisives de citron vert, de pomme granny smith et de fleurs blanches, enrichies par une touche iodée et une minéralité crayeuse intense, signature absolue du grand chablisien. En bouche, l’attaque est vive et ciselée, évoluant sur un milieu de vin ample et salivant, porté par une colonne vertébrale acide remarquable. La finale, longue et éclatante, vibre longuement sur des accents saline et coquillés.
Terroir : Vieilles vignes de Chablis Premier Cru « La Forêt », implantées sur les célèbres marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins (Exogyra virgula), offrant aux raisins une exposition idéale et un profil d'une grande droiture.
Vinification et élevage : Vendanges manuelles à maturité optimale. Vinification parcellaire en cuves inox et fûts anciens pour préserver l'intégrité du fruit, suivie d’un élevage prolongé sur lies fines afin d’apporter complexité et texture au vin, sans excès de bois.
Accords mets/vin : Huîtres plates de Belon, carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, ou un beau brochet au beurre blanc.
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