Anjou Blanc
Cet Anjou Blanc de Thibaud Boudignon se présente dans une robe jaune pâle cristalline, aux reflets argentés. Le nez est immédiatement pur et vibrant, marqué par des notes d’agrumes frais (citron, yuzu), de poire croquante, de fleurs blanches, avec une touche crayeuse et salivante. À l’aération, apparaissent des arômes subtils de zeste de citron confit, de tisane sèche (camomille) et de pierre à fusil. En bouche, le vin impressionne par sa tension, son éclat et sa minéralité incisive. L’attaque est droite, la bouche élancée, portée par une acidité parfaitement intégrée et une grande précision aromatique. La finale, saline et ciselée, laisse une sensation de pureté remarquable. Un blanc d’auteur, aussi énergique que raffiné.
Terroir : coteaux argilo-schisteux avec une dominante de roche-mère de schistes gréseux et de quartz.
Vinification et élevage : vendanges manuelle. Pressurage lent, débourbage naturel. Fermentation spontanée en levures indigènes. Élevage sur lies fines pendant 10 à 12 mois en fûts de plusieurs vins (aucun bois neuf), avec une faible intervention. Pas de bâtonnage. Faible sulfitage à la mise. Aucun collage ni filtration.
Accords mets/vin : sole meunière, ravioles ricotta-épinard, valençay.
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The Estate Thibaud Boudignon
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