Château Ausone

Un Saint-Emilion Grand Cru d'exception ! Fruits rouges, notes de moka, joli grain et grande finesse en bouche qui reste fraîche et légère. Il s'accompagnera de mets assez « tendres » mais goûteux, d’un rôti de veau aux cèpes par exemple, d’une volaille (oie, pintade, canard…) en sauces brunes.

Cette magnifique cuvée de Saint-Emilion Grand Cru, baptisée "La Dame de Onze Heures"  provient du nom d’une petite liliacée, de la famille du muguet dont la fleur ne s’ouvre chaque jour... à onze heures. Cette petite parcelle est entretenue  tel un jardin, cultivée en bio, sans désherbant ni produit chimique, par ailleur cette dame n’apprécierait pas  ! L’utilisation des plantes compagnes, le retour aux équilibre faune/flore, l’arrêt des engrais et des désherbants, la restitutions des marcs, etc… ramènent dans ces vignes une harmonie oubliée.

Vinifié dans des cuves spécialement conçues, sans levures exogènes, le vin est ensuite élevé dans des barriques neuves à 50% durant 18 mois. Seulement six mille bouteilles ont été mise à la vente… il faudra donc se dépêcher pour profiter des bienfaits de cette dame.

Un régal, à carafer.