Château Ausone
LE Saint-Emilion Grand Cru d'exception ! Fruits rouges, notes de moka, joli grain et grande finesse en bouche qui reste fraîche et légère. Cette magnifique cuvée de Saint-Emilion Grand Cru, baptisée "La Dame de Onze Heures" provient du nom d’une petite liliacée, de la famille du muguet dont la fleur ne s’ouvre chaque jour... à onze heures.
Terroir : petite parcelle entretenue comme un jardin, cultivée en bio, sans désherbant ni produit chimique. L’utilisation des plantes compagnes, le retour aux équilibre faune/flore, l’arrêt des engrais et des désherbants, la restitutions des marcs, etc… ramènent dans ces vignes une harmonie oubliée.
Vinification et élevage : en cuves spécialement conçues, sans levures exogènes, le vin est ensuite élevé dans des barriques neuves à 50% durant 18 mois.
Accords mets/vin : rôti de veau aux cèpes, volaille (oie, pintade, canard) en sauce brune.
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The Estate Ausone
"Depuis plus de vingt ans, par son harmonie de constitution et le raffinement de sa texture, Ausone figure parmi les meilleurs vins de Bordeaux. Sa longévité en
bouteille est extraordinaire. Des millésimes comme 2017, 2014 et 2013 sont de très haut niveau dans un registre de grande profondeur, fine et intense.
Dans ces millésimes, La-Chapelle-d'Ausone brille également par son éclat et sa pureté, et son coût est quatre à cinq fois moindre. 2015, 2016, 2018, 2019, 2020 entreront dans la légende du cru.
Tout ceci s'explique grâce aux vignes situées sur un tertre calcaire comprenant pour une petite partie un plateau à la couche de sol peu épaisse, et pour la majorité de leur surface la pente adjacente, exposée plein sud avec un sol beaucoup plus profond.
Cette dualité est un atout essentiel qu'a su magnifier le propriétaire actuel, Alain Vauthier, et aujourd'hui sa fille Pauline." 5*/5 Bettane+Desseauve
The Estate Ausone
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