Saumur Champigny La Marginale
L'archétype du Saumur Champigny complet, harmonieux. La Marginale mettra un peu plus de temps à digérer son élevage pour révéler une sève radieuse et une matière dense. Sa robe est d’un rubis intense. Le nez offre de belles nuances mentholées, des arômes de fruits rouges et noirs (cassis, mûre, framboise, cerise), de fleurs (violette, rose) et d’épices (cannelle et vanille). La bouche quant à elle dévoile un fruité intense avec une finale riche et nette.
Dans une veine plus terrienne, La Marginale nous enchante par son élan profondément ancré dans son terroir ligérien. Un cabernet franc radieux, magnifiquement affiné en cave.
Terroir : les sols sont argilo-calcaires à dominante turonien. La viticulture est biologique et biodynamique certifiée. Les vendanges sont manuelles.
Vinification : la fermentation du vin se fait en cuves bois avec de légers remontages, afin de mouiller le chapeau. La macération prend entre 22 et 24 jours, avant d’attaquer la fermentation malolactique en cuves bois rondes.
Accord mets/vin : boudin aux pommes, carré d’agneau en croûte d’herbes, bœuf braisé.
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The Estate Roches Neuves - Germain
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