Pedro Ximenez Cask Finish

Pedro Ximénez Cask Finish de Chamarel est un rhum mauricien dont la finition en fûts de Pedro Ximénez apporte une richesse aromatique supplémentaire, tout en préservant la fraîcheur et la finesse du distillat. La robe est ambrée profonde aux reflets cuivrés. Le nez est généreux, sur des arômes de raisins secs, de figue et de pruneau. À l’aération, apparaissent des notes de miel, de caramel, de cacao, de vanille et d'épices douces, accompagnées d'une légère touche de fruits confits. En bouche, l’attaque est ample avant de laisser place à une matière ronde, soyeuse et parfaitement équilibrée. Le milieu de bouche développe des saveurs de fruits secs, de chocolat noir, de caramel et d'orange confite, soutenues par une belle fraîcheur qui évite toute lourdeur. La finale est longue, chaleureuse et persistante, sur des notes de cacao, de raisins secs et de bois délicatement épicé. Un rhum élégant, où la finition en fût de Pedro Ximénez enrichit le profil aromatique sans masquer le caractère de la canne.

Terroir : île Maurice, sur des terroirs volcaniques bénéficiant d'un climat tropical tempéré par les alizés. Ces conditions favorisent une canne à sucre de grande qualité et un vieillissement harmonieux.

Vinification et élevage : rhum agricole élaboré à partir de pur jus de canne à sucre. Distillation en alambic et en colonne selon les lots, suivie d'un vieillissement en fûts de chêne. La cuvée bénéficie ensuite d'une finition en anciens fûts de Pedro Ximénez.

Accords mets/vin : fondant au chocolat, tarte aux figues, bleu d'Auvergne.