Nuits Saint Georges Les Plantes au Baron
Ce Nuits Saint Georges Les Plantes au Baron est un vin de caractère, alliant bel équilibre et finesse. Le nez est complexe et riche, avec de jolis arômes de cuir, et de petites pointes animales. Les arômes de cassis, de mûre, de framboises dominent, et on retrouve des notes discrètes de réglisse.
Terroir : les vignes sont âgées d'environ 70 ans et situées sur des sols argilo-calcaire.
Vinification: après plusieurs jours de macération pré-fermentaire (5 à 6 jours), la fermentation se poursuit sur environ 15 jours, sans levurage, les opérations (pigeage et remontage) étant alors effectuées selon les besoins, pour préserver au vin toute son élégance, sans excès d’extraction. Après pressurage pneumatique et quelques jours en cuves, les vins sont entonnés par gravité, la moyenne de fûts neufs ne dépassant pas 25%.
Accords mets/vin : tourte aux champignons, chapon farci aux champignons, pavé de boeuf sauce forestière.
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The Estate Chicotot
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